家常糖醋排骨做法简单，选新鲜猪肋排处理后炒糖色焖煮，按照经典比例调味收汁，就能做出酸甜入味、肉质软嫩的成品，适合家庭日常制作。
1、预处理排骨：选1斤带脆骨的新鲜猪肋排，切成3cm左右的小段，放入清水中浸泡半小时泡出多余血水，中途换1-2次水。泡好后冷水下锅，加姜片、1勺料酒焯水，水沸后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净控干，这一步既能去腥，也能避免后续肉质发柴。
2、炒糖色上色：起锅倒少许食用油，放入3勺白糖转小火，不停翻炒直到白糖全部融化，变成浅琥珀色冒细密小泡时，立刻倒入控干的排骨，快速翻炒让每块排骨都均匀挂上糖色，全程小火避免炒糊发苦。
3、焖煮调味收汁：加入没过排骨的热水，放1块八角、2片姜片提香，盖上锅盖转中小火焖25分钟，之后开盖按“1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋”的比例补调味道，转大火翻炒收汁，汤汁浓稠挂壁就可以出锅，用热水焖煮能避免排骨热胀冷缩发柴，口感更嫩。
做家常糖醋排骨只要选嫩肋排、控制好火候和调味比例，新手也不容易翻车，想要更香可以出锅前撒少许熟芝麻提味。
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