糖醋排骨怎么做才烂 怎么做软烂又入味

　　要让糖醋排骨做得软烂，只要选对排骨部位、做好预处理再控制好火候，就能轻松做出口感软烂不柴的成品，想要快速软烂还可以借助高压锅。

　　1、选对合适的排骨才能更容易炖烂，优先选嫩猪的猪小排，也就是靠近猪胸部位的细排，带少许软筋，脂肪含量适中，比大排骨、老猪排骨更容易炖得软嫩。冷冻排骨要提前放冷藏室解冻，不要用热水泡解冻，不然肉质会变紧难炖烂。

　　2、做好预处理控制火候就能轻松炖烂，先把排骨冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，冲洗干净后想要快速做，就放进高压锅加开水没过排骨，上汽后转中小火压5-8分钟就能完全软烂；用砂锅慢炖的话，保持中小火炖40分钟左右也能炖软。

　　3、要同时做到软烂又入味，需要调整放调味的顺序，不少人一开始就放醋和糖，会让排骨表面的肉质收缩变紧，既难炖烂也不容易挂味。正确做法是等排骨炖到八分软再加糖、醋调味，最后开大火收浓酱汁，就能软烂入味不发酸。

　　如果不确定软烂程度，可以用筷子戳一下排骨，能轻松戳透就炖好了，不要炖太久，不然肉质散掉会影响口感。