糖醋排骨的做法具体详细 做糖醋排骨怎么调酸甜比例

　　家常糖醋排骨只要处理好排骨、控制好焖煮时间和酸甜比例，就能做出酸甜开胃、肉质软嫩不柴、均匀挂汁的成品，不需要复杂工序和特殊工具。

　　1、提前准备好食材：新鲜猪肋排500克，生姜3片，大葱1段，料酒2勺，白糖4勺，香醋3勺，生抽2勺，老抽1勺，盐少许，熟白芝麻适量。排骨尽量让卖家提前斩成3厘米左右的小段，拿回家直接处理更方便。

　　2、分步制作：把排骨放进冷水锅，加入1片姜、一半大葱段和1勺料酒，大火煮开后撇干净表面的血沫，继续煮5分钟捞出，用温水冲洗干净排骨表面的杂质，控干水分备用。起锅倒少许食用油，把控干水的排骨放进去，中小火煎到表面微微发黄出油，盛出备用。锅里留底油，放入白糖转小火，慢慢炒到白糖融化变成琥珀色糖色，立刻倒入煎好的排骨，快速翻炒让每块排骨都裹上糖色。接着加入开水没过排骨，放入剩下的姜片、大葱、1勺料酒、生抽、老抽和一半的香醋，大火煮开后转中小火，盖盖子焖煮25到30分钟，直到排骨能用筷子轻松扎透。最后打开盖子转大火收汁，翻炒到汤汁变得浓稠挂在排骨上，加入剩下的一半香醋和少许盐调味，翻炒均匀就能出锅，撒上白芝麻即可。

　　3、酸甜比例调整方法：适合大众口味的基础比例是白糖:香醋:生抽=4:3:2，做出来酸甜适中不腻口。如果喜欢偏酸的口感，可以把香醋增加到4勺，如果喜欢偏甜就把白糖增加到5勺。注意香醋一定要分两次放，焖煮放一半，收汁放剩下的一半，这样做出来醋香更浓郁，还不会因为长时间焖煮发苦。

　　做糖醋排骨的时候，如果喜欢口感特别软烂的，可以适当多焖10分钟，收汁的时候一定要不停翻炒，避免糖色糊锅发苦，全程不用放太多油，排骨煎制后会出一部分油，吃着不会腻。