番茄酱糖醋排骨的做法 做番茄酱糖醋排骨需要焯水吗

　　番茄酱糖醋排骨是将处理好的肋排，用番茄酱搭配糖醋调味，经煎炒焖煮收汁制成的家常菜，新手按照流程操作也能做出酸甜不腻的成品。

　　1、提前备料：准备500g肋排切小段，3勺番茄酱、2勺白糖、1勺香醋、1勺生抽、2片生姜，把番茄酱、白糖、香醋、生抽提前混合调成料汁，方便后续使用。

　　2、正式制作：起锅倒少许食用油，油温五成热把控干水的排骨放入，煎到四面微微金黄后盛出；锅中留底油爆香姜片，倒回排骨翻匀，加入没过排骨的热水，大火烧开转中小火焖30分钟，最后开大火收浓汤汁，按口味加少许盐调味即可。

　　3、关于焯水的解答：做番茄酱糖醋排骨可焯可不焯水。如果偏好干净清爽的口感，担心有腥气，可以提前加姜片、料酒给排骨焯水10分钟，撇净血沫再煎；如果喜欢保留排骨原香，提前用清水泡半小时泡出血水，控干后直接煎就可以，不用焯水。

　　做这道菜时注意焖煮用中小火避免烧干，最后收汁要勤翻动防止糊底，酸甜度可以按照自己的口味调整番茄酱和醋的用量，留少许汤汁拌米饭口感更好。