糖醋排骨怎么烧好吃呢 做糖醋排骨怎么调糖醋汁比例

　　想要烧出好吃不腻的糖醋排骨，核心要选对肋排、调好酸甜比例、炒好糖色，做出来的排骨就能外香里嫩，酸甜适口，一点都不腥不柴。

　　1 选料和预处理要到位。做糖醋排骨最好选带少量脆骨的猪肋排，切成3厘米左右的小段，块太大不容易入味。冷水下锅加姜片和料酒焯水，煮出浮末后捞出来用温水冲洗干净沥干，避免肉遇冷收缩发柴。

　　2 按黄金比例调糖醋汁不容易出错。家常糖醋汁最适口的比例是“1酒2酱3糖4醋5水”，也就是1份料酒、2份生抽、3份糖、4份陈醋、5份清水，做的时候根据排骨的量按比例增减就行，喜欢偏酸就多加1勺醋，偏甜就多放一勺糖，可以灵活调整。

　　3 烧制步骤注意火候锁味。先炒糖色：冷锅放少许油加冰糖，小火熬到冰糖融化变成深枣红色，冒细密小泡的时候马上倒入沥干的排骨，快速翻炒让每块排骨都裹上糖色，接着倒入调好的糖醋汁，加热水没过排骨，大火烧开转中小火盖盖焖25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上白芝麻就能出锅。

　　如果怕炒糖色失败，也可以直接把糖放进汤汁里焖，只是成品颜色和香气会稍差一点，焖的时候一定要用热水，这是排骨不发柴的关键小细节。