糖醋排骨如何做的嫩香 做糖醋排骨需要提前焯水吗

　　想要做出嫩香不柴的糖醋排骨，选对食材、锁好肉汁、控制好焖煮时长，就能轻松做出满意的成品。

　　1、选肉腌制环节，优先挑猪肋排中段的新鲜小排，切成3厘米左右的小段后，放在清水中浸泡20-30分钟泡去血水，不用反复冲洗；加1勺料酒、姜片、少许干淀粉抓匀腌制15分钟，淀粉能在排骨表面形成保护膜锁住肉汁，让成品更嫩。

　　2、关于做糖醋排骨是否需要提前焯水，要根据自己的需求选择：如果偏爱清爽口感、怕腥的，可以冷水下锅加料酒姜片焯水，捞出血沫后立刻捞出来冲洗，不要久煮；如果想要肉香更浓郁，泡出血水后可以直接不用焯水，锁鲜效果更好肉也更嫩。

　　3、焖煮环节要注意控制时长，排骨炒上糖色后加入热水没过食材，大火烧开转中小火焖18分钟左右就够了，最后开大火收浓酱汁即可，焖煮超过30分钟很容易让肉质变老发柴。

　　新手做的时候不用过度加工排骨，少久煮多锁汁，就能轻松做出嫩香入味的成品。