糖醋排骨怎么做不会柴 怎么做不粘锅

　　只要选对部位、控制好烹饪时长，避免肉质过度脱水，就能做出不柴不硬的糖醋排骨。

　　1、选肉环节就决定了会不会柴，优先选带一点脂肪和筋膜的猪小排，不要选全瘦的大排部位，肉的肌理间带点油花，做出来才会润。解冻尽量放冷藏室缓慢化冻，不要用热水烫着解冻，快速化冻会流失大量肉汁，成品很容易发柴。

　　2、烹饪过程注意控时锁水：排骨冷水下锅焯出血沫，捞出来洗干净后，不管是煎还是炖，总时长不要超过25分钟。最后挂汁的时候保持中小火，挂匀糖醋汁就立刻出锅，不要长时间熬煮，不然肉里的水分熬干就会发柴。

　　3、想要不粘锅底，煎之前先把排骨表面的水分擦干，热锅倒凉油再放排骨，中小火慢煎，不要着急翻动，等底部煎到金黄定型再翻面。调糖醋汁的时候锅底留少量油，挂汁过程勤翻两下，挂匀就出锅，基本不会粘锅。

　　做糖醋排骨不用过度追求酥烂脱骨，带一点点嚼头、肉嫩多汁才好吃，只要掌握好这两个小技巧，在家也能做出和餐馆风味相当的成品。