炒糖醋排骨先给排骨焯水去血污，再炒糖色给排骨上色，加调料焖煮后大火收汁即可得到成品。
1、预处理排骨：将新鲜肋排切成3厘米左右的小段，放入冷水中，加入姜片、料酒开火焯水，水烧开后撇掉表面的浮末，捞出排骨用温水冲洗干净沥干水分。这一步既能去除排骨腥气，沥干水分也能避免下锅溅油，还能防止血沫残留导致成品发黑。
2、炒糖色防发黑：冷锅倒少量食用油，放入冰糖转小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，变成泛起细密小泡的浅棕红色，立刻把沥干的排骨倒入锅中快速翻炒。全程要保持小火，糖色炒到浅棕色就下料，炒成深棕色再下锅就会焦苦发黑。
3、调味焖煮收汁：排骨均匀裹上糖色后，倒入没过排骨的热水，加入姜片、少量料酒、一勺生抽，按照1份糖2份醋的比例加入香醋，大火烧开转中小火盖盖焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，出锅前再淋半勺香醋提香就可以装盘。
做炒糖醋排骨的时候，只要控制好炒糖的火候，选新鲜肋排，焖煮的时候用热水，就能做出酸甜适口、红亮不发黑的成品，喜欢带脆骨口感也可以换成小排制作。
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