红烧羊肉怎么炖好吃又烂没腥味 红烧羊肉选什么部位的肉好

　　想要红烧羊肉炖得好吃又烂还没有腥味，选对肉、提前做好祛腥处理、控制好炖制火候就能做到，成品软嫩入味完全没有膻腥异味。

　　1、做红烧羊肉选对部位是基础，优先选带少量筋膜和肥油的羊前腿肉，其次是带骨羊排肉，羊前腿肉嫩而不柴，筋膜炖化后软润弹牙，带一点脂肪香气更足；羊排肉炖好软烂脱骨，适合喜欢啃食口感的人，尽量不要选全瘦的羊腿芯肉，炖好容易发柴发紧。

　　2、做好两步处理就能基本去除腥味：把切好3厘米见方块的羊肉放进冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把血水浸出来，捞出来后冷水下锅，加姜片、料酒、葱段焯水，煮出浮末后捞出用温水冲洗干净，不要用热水焯水，不然会把血沫锁在肉里留下膻腥味。

　　3、掌握技巧就能炖得软烂入味：炒好糖色放入羊肉翻炒上色后，一定要加开水没过羊肉，放少量八角、桂皮、香叶就可以，不要放太多香料抢羊肉的本味，大火烧开后转中小火慢炖1.5-2小时，出锅前半小时再放盐调味，想要快一点也可以用高压锅压20分钟，再倒回炒锅收浓汁即可。

　　炖羊肉切记不要过早放盐，早放盐会让肉质收缩，不仅不容易炖烂，也很难入味，喜欢吃配菜的可以最后加萝卜同炖，吸油解腻口感更好。