羊肉怎么样红烧才好吃 红烧羊肉怎么去膻不腥

　　要做出好吃的红烧羊肉，选肥瘦相间的羊腿肉或带皮羊排，提前预处理去膻，控制好炖煮火候，最后收汁提味，就能做出软烂不柴、酱香浓郁没有腥膻味的成品。

　　1、选肉预处理：选带三成肥的新鲜羊腿肉或是带皮羊排，切成3厘米左右的大块，放进清水中浸泡1小时泡出多余血水，这一步能去掉七成左右的膻味。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇掉浮沫，再捞出羊肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩。

　　2、炒色增香去膻：起锅放少许油，加两勺白糖小火炒出棕红色的糖泡，倒入沥干水的羊肉快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。接着放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、一小块干橘皮，橘皮能很好吸附膻味，再加入一勺黄豆酱、生抽、老抽翻炒出香味，之后加入开水没过羊肉，开水可避免羊肉遇冷紧缩发柴。

　　3、慢炖收汁：大火把水烧开后转中小火，盖上锅盖焖炖45分钟左右，让香料的香味慢慢渗入羊肉，膻味也会随着热气散掉。炖到羊肉能用筷子轻松扎透后，加少许盐调味，开大火不断翻炒收浓汤汁，让汤汁均匀裹在羊肉上就可以出锅了，喜欢配菜的可以在炖到30分钟的时候加入萝卜块一起炖。

　　做红烧羊肉不要过早加盐，过早加盐会让羊肉表层蛋白质凝固，不仅容易发柴，膻味也锁在肉里散不出来，调味的时候黄豆酱已经有咸味，盐不要放太多避免过咸。