大红萝卜炖牛肉怎么炖 大红萝卜炖牛肉什么时候放萝卜

　　大红萝卜炖牛肉要先给牛肉去腥处理，炒上色后中小火慢炖至八分熟，再下入大红萝卜炖15-20分钟入味，做出来的成品牛肉软嫩不柴，萝卜吸饱肉香不发烂，口感味道最佳。

　　1、处理食材：选带一点肥的牛腩切成3厘米左右的块，放进加了姜片和料酒的冷水中浸泡1小时出血水，之后冷水下锅开火焯水，煮出浮沫后捞出牛肉冲洗干净。大红萝卜去皮切同等大小的滚刀块，切好葱姜，准备八角、桂皮、香叶少许。

　　2、慢炖牛肉：炒锅加少许食用油，放几块小冰糖小火炒成枣红色糖色，倒入焯好的牛肉翻炒均匀给每块牛肉上色，接着加入开水没过牛肉两指，放入葱姜、香料和少量生抽，大火烧开后转中小火盖盖炖45分钟，把牛肉炖到能轻轻戳动但还没完全酥烂的八分熟状态。

　　3、放萝卜炖制：大红萝卜要在牛肉八分熟的时候放，过早放会让萝卜炖得软烂发碎，还会抢去牛肉的香味，过晚放则不入味。把切好的萝卜放入锅中，加适量盐调味翻拌，盖盖再炖15到20分钟，炖到萝卜变软、牛肉完全酥烂就可以出锅。

　　想要味道更浓郁可以最后开大火收3分钟汁，这道菜不用加过多重口调料，保持原香就很好吃。