白萝卜炖牛肉怎么做好吃窍门 白萝卜炖牛肉用什么部位的牛肉好

　　想要白萝卜炖牛肉好吃，核心要选对牛肉部位、做好去腥去涩处理、控好投料顺序，就能做出软嫩不柴的牛肉、清甜不苦的白萝卜，鲜香味浓不腥膻。

　　1、选对牛肉是好吃的基础，白萝卜炖牛肉最适合选牛腩部位，牛腩肥瘦相间带有筋膜，炖好之后软嫩入味，香而不柴，口感远好于偏瘦的部位；喜欢更香嫩口感也可以选牛肋条，价位稍高但香味更浓，不建议选纯瘦的牛腱子、牛腿肉，炖完容易发柴塞牙。

　　2、牛肉处理去腥锁嫩的窍门，把牛肉切3厘米左右的大块，比成品想要的稍大一点，炖后会收缩，先放进冷水里浸泡1-2小时泡出多余血水，中途换1次水，泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后一定要用温水冲洗浮沫，别用冷水，不然热牛肉遇冷收缩会发柴。

　　3、调味投料的核心窍门，炖牛肉要用热水或者温水，别加冷水，焯好的牛肉放进温水中，加姜片、八角、一小块陈皮去腥增香，大火烧开转最小火慢炖50分钟左右，炖到牛肉能轻松戳透再放白萝卜。白萝卜提前切大块，撒少许盐腌10分钟杀出涩水，冲干净再下锅，炖15-20分钟后出锅前再加盐调味，早放盐会让牛肉收紧发柴。

　　全程保持小火慢炖就好，大火容易把汤煮浑，还会让牛肉口感变柴，掌握这几个窍门做出来基本不会出错。