萝卜炖牛肉怎么炖才烂糊 什么时候放萝卜入味不发苦

　　想要萝卜炖牛肉炖得烂糊，只要选对牛腩部位、提前用酸性材料软化纤维，中小火慢焖就能轻松炖得软烂不柴。

　　1、预处理软化牛肉纤维：选带一点肥筋的牛腩，切成3厘米左右的大块，放在冷水中浸泡1小时泡出多余血水，捞出来后加一勺白醋或者三五片干山楂抓匀，腌制20分钟，酸性物质可以破坏牛肉的紧实纤维，炖的时候更容易炖烂糊。

　　2、控制火候慢焖不收缩：腌好的牛肉冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮末后捞出来冲洗干净，热油爆香葱姜八角，把牛肉炒出香味后加开水没过牛肉，大火烧开之后立刻转最小的中小火盖盖焖1小时，全程别开盖加冷水，大火猛煮会让牛肉表面快速收缩，内部反而不容易烂透。

　　3、把握放萝卜的时机：等牛肉能用筷子轻松扎透，已经完全烂糊之后，再放入切好滚刀块的白萝卜，加少量盐调味，盖盖再焖15-20分钟就可以出锅。这个时机放萝卜既能充分吸满牛肉鲜香，又不会焖得烂成泥，也不会出现萝卜发苦的问题。

　　在家做这道菜不用特意用高压锅，按照步骤处理，就能同时得到烂糊入味的牛肉和口感刚好的萝卜。