萝卜炖牛肉怎么炖才好吃 萝卜炖牛肉用什么萝卜最好

　　想要萝卜炖牛肉好吃，核心要选对食材、控好炖制顺序和火候，做到牛肉软而不柴，萝卜吸味不发苦就是合格的好吃版本。

　　1、处理牛肉选对部位是基础

　　做萝卜炖牛肉优先选带一点点脂肪的牛腩，切成3厘米见方的大块（块太小炖完缩水会变干），冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮末再捞出来，用温水冲掉肉块上残留的杂质，别用冷水冲，热牛肉遇冷会收缩发柴。

　　2、慢炖入味掌握顺序和火候

　　焯好的牛肉下锅炒出油脂，加葱姜、八角、桂皮爆香，放生抽、老抽调色，加几块冰糖提鲜，之后一定要加开水没过牛肉，大火烧开后转最小的中小火盖盖炖，炖到牛肉能用筷子轻松扎透的时候再加盐调味，提前放盐会让牛肉收紧变柴。

　　3、萝卜选对了整锅汤鲜一倍

　　做萝卜炖牛肉优先选成熟度适中的新鲜白萝卜，也就是白皮白心的品种，水分足自带清甜，吸满牛肉汤汁后软而不烂，不会发苦发涩；喜欢清爽口的也可以选青萝卜，口感偏脆带一点微辣，解腻效果更好；不建议用胡萝卜，炖完甜味太重抢味，口感也不协调。

　　整锅炖好出锅前15分钟再放萝卜，既能炖透吸味又不会烂成泥，喜欢香浓口的可以留点汤汁，配米饭或者泡饼都特别香。