大萝卜炖牛肉怎么炖好吃 大萝卜什么时候放合适

　　想要大萝卜炖牛肉好吃，要选带少量油花的新鲜牛腩搭配秋冬产出的脆甜大白萝卜，牛肉先炖软入味后再放大萝卜，做好焖几分钟出锅就能香而不腻，萝卜吸满汤汁比肉还好吃。

　　1、选对食材做好预处理：牛肉优先选带一点脂肪的牛腩，纯瘦肉炖出来发柴，切3厘米左右的大块方便啃；大萝卜选表皮光滑、掂着沉甸甸的新鲜大白萝卜，糠心老萝卜会发苦，去皮后切滚刀块。牛肉冷水下锅，加姜片和一勺料酒焯水3分钟，捞出来冲洗干净血沫沥干备用。

　　2、炒色炖牛肉更入味：锅里放少许底油，放3颗冰糖小火炒出棕红色糖色，倒入沥干的牛肉翻炒均匀裹上糖色，加葱姜、八角、桂皮和一片香叶爆香，加开水没过牛肉，放一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油调味，大火煮开后转中小火盖盖炖40分钟。

　　3、大萝卜放的时机要选对：大萝卜质地脆嫩很容易炖熟，一定要等牛肉炖到八分软烂后再放，也就是炖40分钟之后，放进去后加少许盐调味，再继续炖15-20分钟就可以了。放太早会让萝卜炖得烂糊发苦，还会让牛肉久炖不入味。

　　做好后关火焖5-10分钟再出锅，让萝卜充分吸饱牛肉的鲜香味，口感和味道都会更好。