脆皮五花肉怎么烤制 脆皮五花肉怎么腌制才香不腥

　　脆皮五花肉想要烤出外皮酥脆起泡、内里肥而不腻的效果，需要遵循腌、蒸、烤三步操作，先腌入味再蒸软肉层，最后高温烤脆表皮，这样做出来的成品口感最好。

　　1、腌制去腥入味：选带完整皮的三层五花肉，改刀成长条后，把盐、料酒、生抽、五香粉、葱姜末均匀抹在肉层部分，尽量不要让调味大量沾到表皮，放冰箱冷藏腌制4小时以上，隔夜腌制入味效果更好，料酒和葱姜能彻底去除肉的腥气，调味也能渗入肉层让口感更香。

　　2、预处理锁味催脆：腌好的五花肉去掉表面的葱姜杂质，水开后上锅蒸30分钟，蒸到筷子能轻松扎透肉层就关火，取出后彻底沥干表面的汁水，放凉之后用牙签或者扎孔器在猪皮上扎满密集的小孔，再均匀抹一层白醋和少许小苏打，这一步能让猪皮烤的时候更容易起泡变脆。

　　3、分阶段烤制出成品：提前把烤箱预热到200度，将五花肉皮朝下放在烤架上，烤架下方放烤盘接烤出来的油脂，200度烤25分钟逼出肥肉里多余油脂，之后把五花肉翻过来让皮朝上，把烤箱温度调到220度继续烤15到20分钟，看到猪皮完全起泡金黄就可以出炉。

　　烤好后放凉两分钟就可以切小块，根据自己喜好搭配干料或者甜辣酱食用，烤制时要注意观察，表皮上色够了就提前出炉，避免烤糊发苦。