羊肉怎么炖着吃 炖羊肉怎么做好吃不膻

　　炖羊肉最推荐清炖的做法，选带骨羊排或者带一点脂肪的羊腿肉，提前去血水焯透后慢炖1小时左右，少放香料，出锅前放盐，做出来不膻不柴，鲜香味足。

　　1、预处理羊肉：把羊肉切成3-5厘米的大块，放冷水中浸泡1小时泡出部分血水，能减轻膻味。泡好后冷水下锅，加2片姜1勺料酒，大火烧开撇干净表面的浮末，捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然肉质遇冷会发紧。

　　2、入锅慢炖：把锅烧热放一点点油，爆香姜片和葱段，放入焯好的羊肉翻炒2分钟，然后加入没过羊肉的热开水，水要一次加够，中途加水最好也加热水。大火烧开后转中小火盖上盖子慢炖，带骨羊排炖50分钟，羊腿肉炖1小时就差不多。

　　3、调味增香：出锅前10分钟再放盐调味，过早放盐会让羊肉的水分流出，容易发柴。喜欢吃配菜的可以在炖够半小时后放入白萝卜块、山药块这类，想要进一步去膻还可以放一块干橘皮，炖好捞出来就行，不要放太多八角桂皮抢羊肉的鲜味。

　　炖羊肉其实不用太复杂的调料，保留本身的鲜味才最好吃，只要做好提前去血水这一步，基本不会有太重的膻味。