孜然羊肉怎么炒又嫩又好吃 炒孜然羊肉需要腌制吗

　　选带少许肥的嫩羊腿肉或者羊里脊切薄片，提前腌制锁水，全程大火快炒，就能炒出嫩而不柴、香味浓郁的孜然羊肉。

　　1、选肉改刀：优先挑带一点点脂肪的新鲜羊腿肉，或者软嫩的羊里脊，把肉冻1小时到半硬状态，逆着肌肉纹理切厚度不超过0.5cm的薄片，逆纹切能切断筋络，避免炒完发柴。

　　2、腌制处理：炒孜然羊肉是需要提前腌制的，腌制不仅能嫩肉，还能提前去腥入底味。切好的肉片里加1勺料酒、半勺生抽、小半勺小苏打抓匀，抓1分钟到肉片吸饱汁水，再加1勺食用油拌匀锁住水分，腌制15分钟即可，小苏打是嫩肉的核心，不能省。

　　3、下锅炒制：起锅烧多一点油，油温烧到7成热，下腌好的羊肉快速用铲子划散，大火炒1分钟左右到羊肉完全变色，立刻盛出控油。锅留少许底油，爆香葱花、干辣椒段，倒回羊肉，加2勺孜然粒、1勺孜然粉、适量辣椒面和少许盐调味，快速翻匀10几秒就可以出锅，绝对不能久炒。

　　炒孜然羊肉只要记住薄切、腌制锁水、大火快炒这三点，就能每次都做出又嫩又香的成品，不用担心炒老。