羊肉孜然羊肉怎么炒 孜然羊肉怎么炒不膻不粘锅

　　家常孜然羊肉要选新鲜羊腿肉，切薄片腌制后大火快炒，出锅前撒孜然即可，成品外香里嫩没有膻味。

　　1、提前处理腌制：把羊腿肉去掉表面筋膜，切成半厘米厚的薄片，放入碗中加一勺生抽、半勺料酒、少许干淀粉抓拌均匀，腌制15分钟；配菜切好洋葱块、香菜段备用，腌制加淀粉既能锁住羊肉水分，还能在炒制的时候防止粘锅。

　　2、热油滑散羊肉：起锅倒适量油，烧到六成热（手放在锅上方能感受到明显热度），转中火下腌好的羊肉，快速用铲子划散，看到羊肉全部变色发白就立刻捞出来控油，这一步快炒能避免羊肉炒老，也不会粘锅底。

　　3、调味增香去膻：锅里留少许底油，下洋葱块炒出香味，倒回滑好的羊肉，转大火翻炒1分钟，根据口味加少许盐、一勺辣椒面，最后撒上孜然粒和少许孜然粉，翻匀撒上香菜就能出锅，足量的孜然既能增香，还能有效去除羊肉的膻味。

　　炒孜然羊肉的核心是大火快炒，不要长时间焖煮，只要羊肉提前上浆腌制，基本都能做出香嫩不柴、不膻不粘锅的成品，喜欢吃干香口感的可以多炒1分钟收干水分。