想要做出香嫩不柴、孜然香浓的好吃孜然羊肉，选对部位、提前锁水、快火翻炒就能做好，成品完全不膻不腻。
1、做孜然羊肉选肉直接影响最终口感，最推荐选羊里脊或者去骨羊腿肉。羊里脊质地最嫩几乎无筋，羊腿肉带一点轻微肌理感，二者膻味淡、油脂含量适中，炒出来不柴不腻，不建议选过老的部位或太肥的羊腩，成品不是发柴就是偏腻。
2、腌制不用复杂，简单处理就能去膻锁水。把羊肉切成半厘米厚的薄片，加一勺生抽、少许料酒、白胡椒粉和小半勺干淀粉抓匀，腌制10分钟就足够，不用腌太久，避免重料掩盖孜然本身的清香味。
3、翻炒要快才能保证嫩度，最大化逼出孜然香气。起锅倒少许油，烧到六成热下腌好的羊肉，快速翻炒到羊肉刚刚变色就立刻盛出；锅里留余油爆香葱花干辣椒，倒回羊肉加孜然粒、孜然粉、少许盐和白糖提鲜，翻匀1分钟就能出锅。
做孜然羊肉最忌讳久炒，羊肉炒太久流失水分就会发柴，控制好翻炒时间，新手也能做出香嫩入味的成品。
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