三七相关问题FAQ

• 炖牛肉选鲜肉还是冻肉更好？

  家常炖牛肉选正规的冰鲜牛肉就很好，经过排酸处理的冻肉品质也稳定，只要不是反复解冻的劣质肉就不影响口感，现杀的未排酸鲜肉反而更容易炖出发柴的口感。

• 除了牛腩还有哪个部位适合炖？

  带筋的前牛腱也很适合炖，酱炖出来弹润有咬劲，做卤牛肉、酱牛肉都合适，预算充足也可以选牛上脑，肉质细嫩脂肪均匀，就是价格比牛腩高出不少。

• 买牛腩怎么分辨是不是拼接牛腩？

  好的原切牛腩纹理自然，筋膜分布均匀有规律，拼接牛腩能看到明显的黏合缝隙，表面颜色深浅也不一致，尽量选整块未切的牛腩，更容易分辨品质好坏。

• 炖牛肉选牛腩要肥一点还是瘦一点？

  家常炖最好选肥瘦三七分、带少量筋膜的牛腩，全瘦的牛腩炖好容易发柴，太肥的吃起来会过于油腻，肥瘦均匀的不管做红烧还是清炖都适配。

• 牛肋条真的完全不适合炖吗？

  也不是完全不能炖，短时间快炖的话牛肋条也能吃，只是性价比和口感都不如牛腩，它本身的特质更适合烤、煎或者快炒，更能发挥它的嫩感和油脂香气。