炒孜然羊肉的羊肉需要提前腌制，腌制不仅能去除羊肉本身的腥膻味，还能让羊肉提前入底味，同时锁住羊肉水分，让炒好的羊肉口感更嫩不柴。
1、处理腌制羊肉：把羊肉改刀切成半厘米厚的薄片，切好后放入碗中，加姜丝、1勺料酒、半勺生抽、少许干淀粉抓拌均匀，腌制15-20分钟即可。
2、准备所需调料和配菜：除了腌肉用到的材料，核心调料需要准备孜然粒、辣椒粉、熟白芝麻、少许盐和白糖；配菜可以根据喜好准备半个洋葱切块，或者搭配青椒块，不喜欢配菜也可以不放。
3、下锅炒制：起锅烧宽油，油温烧至六成热后放入腌好的羊肉，用中大火快速滑炒，羊肉完全变色后就立刻盛出控油；锅里留少许底油，放入洋葱块爆香，再倒回炒好的羊肉，转大火翻炒10秒左右，撒入准备好的调料翻匀就能出锅。
全程要保持大火快炒，羊肉变色后不要久炒，避免肉质变老影响口感。
网友评论0条