无皮五花肉完全可以做出外皮焦脆、肥而不腻的脆皮五花肉，核心是模拟猪皮的脆皮结构即可成型。
1、处理坯肉完成腌制
做无皮版脆皮五花肉需要提前腌制，因为没有原生猪皮层锁味，入味完全依靠腌制环节。先把整块无皮五花肉切成约2cm宽的长条，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯10-15分钟，捞出冲净浮沫沥干水分；用盐、生抽、五香粉、花椒粉、少许白糖均匀抹在肉上，放冰箱冷藏腌制2小时以上，腌过夜入味效果更好。
2、制作模拟脆皮层
把腌制好的五花肉取出，将原带皮的一面朝上放置，先刷一层薄薄的白醋，再均匀撒上一层粗粒小苏打，最后抹上一层薄玉米淀粉，这一层就是我们模拟出来的替代脆皮层，淀粉不用太厚，均匀覆盖表面就可以。
3、高温烘烤出成品
把烤箱提前预热到200度，将五花肉放在烤架上，下方垫烤盘接滴落的油脂，先烤30分钟充分逼出多余油脂，再转220度高温烤10-15分钟，看到表层鼓起变成金黄焦脆状就可以出炉，放凉2分钟切块即可食用。
做的时候注意观察肉块的烘烤状态，小肉块可以适当缩短烘烤时间，小苏打不要抹太多，不然成品会发苦影响口感。
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