清炖带骨羊肉要先泡出血水再冷水焯水，炖的时候小火慢炖、少放调料突出原鲜，就能做出汤色清亮、肉嫩不柴的成品。
1、预处理羊肉：把带骨羊肉砍成5厘米左右的块，放入冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，充分泡出淤血，泡好后冷水下锅，加2片姜、一勺料酒焯水，水开后彻底撇干净浮末，再捞出用温水冲洗干净沥水。
2、慢炖出鲜：准备干净的砂锅，加足量热水，放入焯好的羊肉、3片姜片、两段大葱段，大火煮开后立刻转最小火，盖上盖子留一条小缝散气，慢炖1.5到2小时，出锅前半小时加适量盐调味即可。
3、去膻增香技巧：如果羊肉本身膻味偏重，除了充分浸泡焯水，可以放一块切大块的白萝卜，在萝卜上扎几个小孔下锅一起炖，炖好捞出就能带走大部分膻味；也可以放一两小段甘蔗，去膻同时还能给汤增加淡淡的回甜，不要加八角、花椒这类重香料，会抢掉羊肉本身的鲜味。
清炖带骨羊肉吃的就是羊肉本身的鲜香味，调料不用复杂，只要处理到位、控制好火候和放盐的时间，新手也能做好。
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