新鲜的百合搭配西芹、虾仁清炒最好吃，脆嫩清甜不发苦，口感清爽层次丰富，是适合大多数人的家常吃法。
1、处理新鲜百合时不需要提前焯水。只需掰掉外层腐烂发黑的坏瓣，用流动清水冲洗掉缝隙里的泥沙杂质，控干表面水分即可；如果担心百合发苦，只需要放到淡盐水中浸泡10分钟控干就行，焯水会让百合流失清甜，还会变得软绵失去脆感，反而影响成品口感。
2、准备配菜丰富风味：搭配100克去老筋切斜段的西芹、6只去壳开背的鲜虾，再切3片蒜片备用，西芹的脆香和鲜虾的鲜甜，刚好能突出百合本身的清甜，不会抢味也不会让整道菜过于平淡。
3、旺火快炒锁住口感：热锅倒少许食用油，下蒜片爆香，先放入西芹和虾仁，中火翻炒到虾仁完全变色，之后转大火倒入控好水的新鲜百合，快速翻炒1分钟左右，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀就能关火装盘。
新鲜百合的口感核心就是脆嫩清甜，全程大火快炒是好吃的关键，一次不要做太多，出锅尽快吃，放久了会出水影响口感。