水磨糯米粉和粘米粉最核心的区别是原料不同，成品口感、适用用途也完全不一样。
1、原料与粉质区别：水磨糯米粉的原料是糯米，采用水磨工艺加工制作，粉质格外细腻顺滑，摸起来没有明显颗粒感；粘米粉也叫大米粉，原料是普通食用大米，粉质偏松散粗糙，颗粒感比水磨糯米粉明显。
2、成品口感区别：用水磨糯米粉制作的成品带有明显粘性，口感软糯黏滑，可塑性强，常温下放几个小时也不容易发硬；粘米粉制作的成品没有粘性，口感偏干爽蓬松，带点韧性，吃起来清爽不粘牙。
3、不同点心的选粉方法：做汤圆、糯米糍、雪媚娘、青团这类需要软糯黏韧口感的点心，以水磨糯米粉为主，想要降低粘性增加挺度，可以加少量粘米粉；做萝卜糕、肠粉、大米发糕这类需要清爽口感的点心，以粘米粉为主即可。
做不同中式点心时，两种粉不能随意替换，选对应粉才能得到想要的成品口感。