生蚝开壳可借助带尖的工具切断闭壳肌打开，提前刷净外壳、做好防护就能安全开壳，最后通过浸泡吸附去除缝隙泥沙就能彻底清洗干净。
1、提前预处理外壳：先把买来的生蚝放到加了少许盐的清水中浸泡10分钟，让生蚝吐出一部分表层杂质，再用硬毛刷仔细刷掉外壳缝隙里附着的海泥、藻类残留，刷好后用清水冲净外壳，这一步能避免开壳时外壳脏污沾到蚝肉上。
2、安全开壳操作：找一块厚毛巾垫在左手，把生蚝凹面朝下握牢，将蚝刀或者家用平口螺丝刀从生蚝缝隙处插入，稍微用力撑开缝隙后，找到连接上下壳的闭壳肌，用力切断闭壳肌后，再顺势撬开上壳就能完成开壳，全程不要徒手抓生蚝锋利的边缘，能很大程度避免划伤。
3、开壳后清洗去沙：开壳后先抠掉生蚝肉边缘褶皱里附着的黑色脏污，再把生蚝放在流动水下冲掉表层杂质，接着放入加了一小勺面粉的淡盐水中浸泡10到15分钟，面粉会吸附掉肉质缝隙里隐藏的细沙，最后捞出用清水冲一遍就处理好了。
如果是完全没有开蚝经验的新手，也可以直接让海鲜市场的摊主帮忙提前开好壳，回家只需要简单清洗就能烹饪，更省心安全。