面条会陀在一起，本质是淀粉糊化后发生回生，面条表面黏性增加，最终导致彼此粘连结块。
1、我们常吃的面条主要成分就是淀粉，煮面条时，淀粉会吸水膨胀发生糊化反应，部分淀粉会析出到面条表面，让面条表面变得黏软。当煮好的面条长时间放置，温度降到60℃以下时，糊化的淀粉就会发生回生，分子重新聚拢排列，让面条互相吸附粘连，慢慢就陀成了一整块。
2、想要煮面条不陀，控制煮制的程度和用水量，煮的时候水要放足，让面条有足够的空间散开，不要煮得太过软烂，一般煮到八分熟，内部带一点点硬芯的时候捞出，就能减少淀粉过度析出，降低粘黏的概率。
3、煮好捞出后的处理也很关键，捞出来后可以过一遍凉水，把面条表面析出的多余淀粉冲洗掉，既能降温延缓淀粉回生，还能让口感更劲道；如果做汤面不方便过凉水，也可以提前在碗里加一点食用油拌匀，隔绝后就不容易陀了。
现煮现吃是避免面条发陀最好的方法，放置时间久了，淀粉总会慢慢回生，就算做好处理也只能延缓，没法完全避免。