百合芹菜腰果是一道清爽快手的家常炒菜，准备好食材后全程操作不到十分钟就能出锅，成品脆嫩鲜甜不油腻。
1、预处理食材：鲜百合剥成小瓣去掉根部，洗净沥干水分；芹菜撕掉表面粗纤维老筋，斜切成小段；生腰果冲洗掉灰尘沥干。想要成品脆嫩不发黑，撕老筋这一步不能省，带老筋炒完容易变老出水，还会变色。
2、焯烫锁色增脆：烧一锅清水，加一小勺盐和几滴食用油，水沸后先放芹菜焯1分钟，再放百合焯30秒，立刻捞出泡进冰水里降温。过冰水是保持脆嫩口感、避免成品发黑的核心步骤，泡1分钟捞出控干水分即可。
3、快炒出锅：起锅开小火，放少许食用油，放入腰果慢慢炒到微黄出香，先盛出备用；转大火放入控干水的芹菜和百合，快速翻炒1分钟，加少许盐、一点点白糖提鲜，最后倒入腰果翻匀就能出锅，久炒会变软发黑。
这道菜主打清鲜口感，调味不宜过重，用熟腰果的话最后翻匀即可，只要把控好焯烫和翻炒时间，就能做出翠绿脆嫩的成品。