海虾想要煮得又嫩又好吃，核心是选新鲜原料、控制煮制时间，做好简单去腥预处理，不需要久煮就能保留虾肉的软嫩鲜甜。
1、预处理要做对：优先选带弹性、壳肉紧实的活海虾，冰鲜虾要选外壳发青无异味的，处理时剪去虾须，用牙签从虾背第三节挑出虾线，加少许姜片和料酒腌制10分钟去腥，不要提前加盐腌制，避免虾肉脱水发柴。
2、选对下锅时机提升嫩度：煮之前往水里加一勺食盐、2片姜增味去腥，等水烧到冒细密小泡、温度在80℃左右还没完全沸腾的时候，就把海虾下锅，不要沸水下锅猛煮，也不要冷水下锅慢慢焖，这两种做法都容易让虾肉变老。
3、精准把控煮制时间：海虾的煮制时间要根据个头调整，普通大小（一斤30-40只）的海虾，下锅后水完全沸腾再煮1-2分钟就可以捞出；一斤15-20只的大海虾，最多煮3分钟即可；煮好立刻捞出泡进冰水5分钟，这样虾肉会更弹嫩不发老。
煮海虾记住“宁短勿长”的原则，久煮是虾肉发柴发老的主要原因，过冰水这一步能大幅提升嫩度，想要吃味重的可以之后蘸调料，不用煮的时候加太多料抢鲜。