松子本身外壳硬是物种进化的自我保护结果，种仁异常变硬多和存放不当变质有关。
1 进化层面的天生坚硬：松子是松树的繁殖种子，坚硬的外壳可以阻挡外力破坏、害虫啃食，还能隔绝外界湿度温度变化，帮助种子熬过恶劣环境休眠，等到条件合适再发芽，是自然选择保留下来的特性，所以野生松子天生外壳就会比很多坚果更硬。
2 存放导致的后天变硬：加工好的可食用松子，开袋后如果没有密封存放，要么种仁的水分慢慢蒸发流失，变得干硬发柴；要么吸收空气中的潮气，发生油脂氧化，也会让原本酥脆的种仁变硬，这也是我们买回家的松子放一段时间后更硬的主要原因。
3 硬松子能不能吃要分情况：天生外壳硬的新鲜松子，敲开后种仁香味正常就能吃；如果是存放后种仁异常变硬，闻着有哈喇味、吃着发苦发涩，说明已经变质，就不能继续吃了，避免引发肠胃不适。
平时买带壳松子尽量按需购买，开封后放进密封罐放在阴凉干燥处存放，可以延缓松子变质变硬的速度。