熟牛肉搭配大白菜、香芹、大葱这三类菜包饺子最好吃，口感不腻还能突出熟牛肉本身的咸香风味。
1、不同配菜适配不同的口味偏好：爱吃清淡鲜口的选大白菜，白菜的甜润能中和熟牛肉的油感，吸味之后软嫩多汁，是多数人都喜欢的经典搭配；爱吃爽脆口感的选香芹，脆嫩的芹菜丁解腻增香，咬开还能爆出清香味；喜欢浓郁香气的选大葱，大葱的辛辣能激发熟牛肉的香味，做煎饺尤其合适。
2、想要调馅不出水，第一步要先给配菜控水：不管选哪一种配菜，切好之后都要撒小半勺盐拌匀，静置5分钟杀出多余的水分，之后用力挤干配菜里的水分，再和牛肉碎混合，这一步就能解决八成的出水问题。
3、最后调整馅料状态进一步锁水：熟牛肉本身大多是块状，切碎后颗粒偏松散，调馅的时候可以分次淋入少许花椒水，顺同一个方向搅打让牛肉吸饱水分，最后加一勺熟食用油拌匀，既能锁水防止出水，还能让馅料更油润不柴。
喜欢吃带点甜味的也可以加少量胡萝卜碎或者洋葱碎提味，熟牛肉本身大多已经带盐，调馅的时候一定要少放盐，避免口味过咸。