生姜只要做好控水、密封、避光处理，就能保存2-6个月不发芽不腐烂，新鲜度能保持很久。
1、沙土埋藏保存，适合大量购买生姜的情况。找干净的纸箱或泡沫箱，底部铺5厘米厚的干细沙，把完整无破损的生姜埋进去，放在阴凉避光处，每次吃的时候取出一块再封好沙堆，这种方法能放半年左右都不变坏。
2、冰箱冷藏保存，适合少量生姜存放。先把生姜表面的浮土擦掉，全程不要碰水，用干燥厨房纸把生姜裹2-3层，再装入密封保鲜袋扎紧袋口，放进冰箱冷藏室果蔬区，能放3个月左右不空心发芽。
3、发芽的生姜没有产生对人体有害的毒素，只要整颗生姜没有发软腐烂、变臭，切掉发芽的部分就可以正常食用。不过发芽过程会消耗生姜内部的营养和水分，吃起来口感和营养都会比新鲜生姜差一些。
不管用哪种方法保存生姜，都要提前挑出有破损、已经开始腐烂的生姜，不然坏姜会很快污染好姜，缩短整体的保存时间。