新鲜蚕豆做菜最推荐做葱煎鲜蚕豆，做法简单快手，还最大程度保留了蚕豆本身的清鲜甜劲，软嫩起沙，大多数人都爱吃。
1、葱煎鲜蚕豆具体做的时候很简单：先把新鲜蚕豆剥出豆粒，淘洗干净后沥干表面水分，铁锅烧热放一小块猪油提香，油化开后倒入蚕豆，中小火慢煎1分钟炒出豆香，加小半碗清水盖上锅盖焖3-4分钟，焖到蚕豆能用铲子轻松压碎就可以开盖，撒一把切碎的小葱花，加少许盐调味翻匀就能出锅。
2、如果想换口味，也有不少家常做法可以选：喜欢清淡口的可以做蚕豆鸡蛋汤，水开下蚕豆煮2分钟，淋入打散的鸡蛋，加盐和香油就能出锅；喜欢浓郁口味的，可以把蚕豆和咸肉、火腿片同炒，肉香混着豆香特别下饭；爱吃沙糯口感的也能做葱油焖蚕豆，多放一点葱油焖煮，入口绵密更香。
3、关于新鲜蚕豆要不要去皮，其实分情况判断就可以：刚上市的嫩蚕豆外皮很薄，吃起来脆甜不卡喉，还能补充膳食纤维，完全不需要特意去皮；如果蚕豆采收偏晚，豆粒摸起来偏硬偏老，外皮就会变得粗糙发韧，吃起来渣感很重，这种只要把外层的皮撕掉再烹饪就好。
新鲜蚕豆吃的就是一口应季鲜，买回家最好当天烹饪，放久了豆子会慢慢变老发柴，甜度和口感都会打折扣。