想要做出汤鲜浓郁、猪蹄软糯不腥、莲藕粉糯入味的猪蹄炖莲藕，核心要抓住选对食材、提前去腥、把控下锅顺序这三个关键点。
1、选对合适的食材，猪蹄要挑带筋的新鲜前蹄，前蹄肉多筋粗脂肪少，吃起来不腻，口感比后蹄好；莲藕要选外皮褐黄、藕节短粗的七孔粉藕，九孔脆藕适合清炒，用来炖汤会发脆不入味，一定不能选错。
2、提前处理去腥，猪蹄剁块后先放在冷水里浸泡1小时，期间换2次水泡出淤血，这比直接焯水去腥效果更好，泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，大火烧开后撇干净浮沫，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然猪蹄骤冷会肉质紧缩，炖好后发柴。
3、把控下锅顺序和火候，猪蹄处理好后重新加冷水、姜片，大火烧开转中小火先炖40分钟，让猪蹄炖出胶质半软之后，再放切好块的莲藕。如果放太早，莲藕会被炖得软烂发碎糊汤，放太晚又不入味，这个时间点放刚好，放藕后再炖25-30分钟，出锅前10分钟再加盐调味，早加盐会让猪蹄肉质收缩不容易炖软。
整个炖煮过程尽量用中小火慢炖，不要一直大火滚煮，既容易烧干又会让汤汁发浊，想要保留原汤鲜香味就别加太多重调味，原汁原味就很好吃。