想要生吃三文鱼，必须经过低温冷冻杀虫、严格卫生处理，符合生食安全标准才可以食用。
1、原肉处理环节：如果购买的是原条三文鱼，先剔除鱼骨、鱼皮，去掉带血的筋膜、血管等易藏杂质的部位，处理用的砧板、刀具必须提前煮沸消毒，全程不要接触其他生肉，避免交叉污染；如果是提前分割好的三文鱼块，要先把接触过外包装的表层轻轻片掉一层再处理。
2、寄生虫灭杀处理：生吃三文鱼只能用低温方法杀虫，高温会改变肉质口感就不再适合生食，按照生食水产的安全标准，要将三文鱼放在-20℃以下的低温环境冷冻7天，或是-35℃超低温冷冻15小时以上，就能杀死异尖线虫等常见寄生虫的成虫和虫卵。
3、食用前保鲜处理：处理好的三文鱼要放在0-4℃的无菌低温环境中暂存，吃之前现切现吃，不要提前切好长时间放置，常温存放不要超过半小时，避免细菌快速繁殖影响安全。
不是所有三文鱼都适合生吃，淡水养殖三文鱼的寄生虫风险远高于海水三文鱼，购买时优先选正规渠道标注“可生食”的产品，安全性更有保障。