土豆炒排骨想要好吃，要选淀粉含量高的面土豆，排骨提前腌制入味，中小火焖煮让土豆吸满肉香，做出来的成品排骨不柴、土豆软糯入味，比纯炖排骨还香。
1、提前处理食材：排骨要不要焯水分情况来看，新鲜现杀的肋排本身血水不多，不用焯水，放在清水里浸泡15分钟泡出残留血水就行；冷冻排骨或者放置了一段时间的排骨，一定要焯水，焯水时加2片姜1勺料酒去腥，水开撇掉浮末后捞出冲洗干净即可。土豆选黄皮面土豆，去皮切滚刀块后泡进清水里，去掉多余淀粉防止变色。
2、腌制排骨锁味：处理好的排骨放进碗里，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉和姜丝，抓拌均匀后腌制20分钟，这一步能让排骨提前入味，不会出现外面有味里面淡的情况，腌制的时候不用额外加盐，后续调味还有调整空间。
3、焖炒出香入味：起锅倒少许食用油，油热后把腌制好的排骨倒进去，中小火煎到两面金黄出油，接着放葱花、一小块八角爆香，把沥干水的土豆块倒进去翻炒1分钟，让土豆表面沾上油香，然后加没过所有食材的热水，大火煮开后转中小火盖盖焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味，撒上葱花就能出锅了。
要是喜欢吃带焦香的口感，可以收完汁后转小火再煎两三分钟，土豆边缘会烤出焦壳，吃起来更香更有层次。