想要做出来的红烧海参不发硬，只要做到泡发到位、控好入锅时间和放调料的时机，就能得到软滑Q弹不发硬的成品。
1、做好泡发环节从根源避免发硬。如果用干海参做红烧，一定要保证泡发到位：把干海参放在无油的干净容器里，加冷水浸泡2-3天，每天换1-2次冷水，泡软后剪开去掉沙嘴内脏，再下锅煮15分钟关火焖到水温晾凉，重复煮焖1-2次，直到能轻松掐透海参内壁就算合格。
2、红烧制作时注意操作避免收缩发硬。泡发好的海参不能太早下锅，也不能过早放调味料，红烧要先把配料（比如五花肉、香菇）炒好炖熟，最后再放入海参，转中小火炖15-20分钟入味就可以出锅，早放盐和酱油会让海参脱水收缩变硬。
3、做好的发硬海参的补救方法。如果已经做好的红烧海参发硬，可以把海参捞出放到无油的高汤或者清水中，开中小火慢炖20-30分钟，也可以隔水放蒸锅蒸20分钟，都能让海参慢慢回软，如果是干海参没泡透就做，只能改善口感没法恢复最佳状态。
其实红烧海参想要不发硬，大部分问题都出在前期泡发环节，只要把泡发这一步做足，制作时控好时间，基本不会出现发硬的情况。