新鲜青橄榄提前腌去苦水，切薄片大火快炒，搭配油脂丰富的荤菜同炒最好吃，脆爽解腻不发苦。
1、提前预处理橄榄：把新鲜橄榄冲洗干净擦干水分，切成均匀的薄片，加一小勺细盐抓匀腌制10分钟，杀出橄榄内部自带的苦水后挤干水分，这一步是炒出来不发苦的核心关键。
2、掌握正确的翻炒方法：炒橄榄全程要开大火快炒，总时长不要超过3分钟，久炒会让橄榄变软发韧，失去原本脆嫩清爽的口感；腌橄榄已经加过盐，调味只需要放少许生抽提味就行，不用额外再加盐。
3、选对搭配食材更好吃：想要口感丰富，优先选油脂含量高的荤菜，像五花肉、牛里脊、猪颈肉都很合适，荤油能中和橄榄的清苦，让整体口感更润；喜欢清淡口也可以搭配鲜鱿鱼、花菜、荷兰豆，既能提鲜还能解荤腥。
炒橄榄只要做好提前去苦、控制翻炒时间，就能做出好吃的风味，肠胃偏敏感的人群不要一次性食用过多即可。