同等部位、相同切块大小、同等加热条件下，羊肉比牛肉更容易熟。
1、之所以会有这个差异，主要和两种肉的纤维结构有关。牛肉不管哪个部位，肌肉纤维都比羊肉粗很多，纤维密度也更高，韧性更强，需要更长时间加热才能破坏纤维结构，达到可食用的熟透状态；咱们日常买到的食用羊肉大多是生长周期短的羔羊肉，纤维本身更细更疏松，含水量也更高，所以受热更快，熟得也更早。
2、如果是做快炒类的牛羊肉，切肉时要逆着纹理切薄片，腌制环节牛肉要比羊肉多腌10分钟左右，加一勺淀粉和少许食用油抓匀锁水，下锅滑炒后，牛肉要比羊肉多炒1分钟，既能保证完全熟透，也不容易炒老发柴。
3、如果是做炖煮类的牛羊肉，肉块大小差不多的情况下，羊肉可以比牛肉晚下锅20到30分钟。小块羊肉炖1小时左右就能熟透，小块牛肉一般要炖1个半小时以上，大整块带骨牛肉还要再延长40分钟到1小时，这样做出来的肉刚好熟透，口感软嫩不柴。