纯大米不添加其他成分，确实做不出我们日常吃的那种暄软有弹性的常规面包。
1、大米做不出常规面包的核心原因，是没法形成稳定的面筋网络。做面包离不开小麦粉里的面筋蛋白，其中麦谷蛋白提供弹性、麦醇溶蛋白提供延展性，揉面过程中两类蛋白会交联成连续的网状结构，能牢牢锁住酵母发酵产生的二氧化碳，让面团慢慢膨松起来，最终烤出体积饱满、口感暄软的面包。而大米中的蛋白质含量远低于小麦，且大多是不能交联成网的清蛋白，哪怕揉很久也出不了稳定面筋，发酵产生的气体会直接从松散的面团缝隙漏出去，根本发不起来，烤好后要么硬得像扎实糕团，要么出炉就塌架，完全不符合常规面包的要求。
2、大米粉其实是可以做出合格面包的，只是要调整配方。现在市面上早就有成熟的大米面包产品，大多面向无麸质饮食需求的人群，一般会在纯大米粉里添加黄原胶、瓜尔豆胶这类胶体成分，用胶体的锁气作用替代面筋，也能让面团膨松起发，烤出来的面包虽然口感和小麦面包不一样，偏扎实带清润米香，但依然是合格的面包。如果不要求纯大米无麸质，只要在大米粉里混合一定比例的小麦粉，也能做出好吃的大米风味面包。
3、大家会对这个问题有争议，大多是混淆了“纯大米替代小麦做常规面包”和“用大米粉做面包”两个概念，我们说“大米不能做面包”，默认指的是第一种不添加其他成分、完全用纯大米替代小麦粉的情况，这种情况确实做不出合格的常规面包，而放宽配方要求后，大米粉做面包完全是可行的。