同等重量下，馒头的含糖量比大米更高。
1 我们常说的主食“含糖量”，其实指的是可以被人体消化吸收的碳水化合物总量，不管比较生原料还是蒸熟后的成品，馒头的含糖量都高于大米。算生重的话，生大米的碳水含量大概在75%左右，做馒头用的小麦面粉碳水含量约78%，面粉本身的碳水就更高；做成熟食后，蒸米饭的含水量超过60%，每100克熟米饭的可利用碳水只有25克上下，而100克熟馒头的含水量仅44%左右，可利用碳水能达到47克，差不多是熟米饭的近两倍。
2 对于控糖人群来说，选主食不能只看总含糖量，还要结合升糖反应来看。白馒头和白米饭都属于精米白面制品，升糖指数差距很小，白馒头GI值约88，白米饭GI值约83，都属于高GI食物，吃多了都会让血糖快速上升，不存在“吃米饭比吃馒头更安全”的说法。
3 控糖人群选这两种主食，只要把握好几个原则就可以：首先控制总摄入量，成年控糖者全天主食生重控制在200-250克即可，哪怕选含糖量更低的米饭，吃多了也会导致糖分摄入超标；其次可以替换一半的精米白面为粗杂粮，蒸米饭加糙米、藜麦，做馒头加燕麦面、玉米面，能有效降低主食的升糖速度；最后吃主食时搭配足量蔬菜和优质蛋白，也能平缓餐后的血糖波动。