带壳水煮鸡蛋是保留鸡蛋营养最好的做法，消化吸收率也远高于其他做法。
1、做水煮鸡蛋要控制好火候和时间才能留住营养。冷水放鸡蛋，水没过鸡蛋表面，大火烧开后转最小火煮5分钟，关火再焖3分钟即可出锅，这样煮出的鸡蛋蛋黄刚好凝固，软嫩不腥，蛋白质、卵磷脂、B族维生素这些核心营养的保留率能达到95%以上，几乎没有多余的营养损耗。
2、尽量避免高温多油做法破坏营养。煎蛋、炸蛋的油温通常超过180℃，不仅会氧化鸡蛋里的不饱和脂肪酸，破坏大部分水溶性维生素，还会让鸡蛋吸附大量额外油脂，拉低鸡蛋本身的营养密度，如果偏爱煎炒口味，也要尽量少放油，控制油温不要太高，减少营养流失。
3、不同人群每天吃鸡蛋的量可以灵活调整，健康成年人每天吃1~2个鸡蛋最合适。目前《中国居民膳食指南》已经取消了每日饮食胆固醇的摄入限制，健康人群完全可以代谢掉鸡蛋中的胆固醇，不会对血管造成负担；如果日常很少吃鱼虾、红肉这类其他高蛋白食物，也可以吃到2~3个；只有严重高血脂、肝功能异常的人群，才需要控制在每天1个以内。