想要把鸡蛋炒成大块，只需要调整蛋液搅拌程度、下锅油温以及翻炒手法，不用添加多余材料就能轻松炒出完整大块的嫩炒鸡蛋。
1，调整蛋液搅拌程度：打鸡蛋时不用把蛋黄和蛋清搅到完全细腻均匀，只需要用筷子轻轻划三五下，把蛋黄搅散、和蛋清大致混合就好。很多人炒出来的鸡蛋松散成碎块，第一个常见原因就是把蛋液搅得太匀，甚至特意打发打出很多泡沫，下锅后蛋液孔隙多，炒完自然容易散，根本连不成大块。
2，控制好下锅油温：炒大块鸡蛋要温油下锅，一般油烧到把手放在锅上方能感觉到微微热度，也就是四成热左右就可以倒蛋液了，哪怕凉油下锅都没问题。很多人习惯等油冒烟再下鸡蛋，高温会让蛋液一接触锅就瞬间凝固成小碎块，完全没办法连成片，这是炒鸡蛋结块松散最常见的原因。
3，定型后再缓慢推炒：蛋液下锅后别急着翻炒戳碎，先等底部的蛋液慢慢定型，再用铲子从锅边往中心慢慢推，让没凝固的蛋液流到空出来的锅面上继续定型，全程保持中小火就行，等到整块鸡蛋差不多完全定型就可以出锅，全程不要频繁翻搅，翻得越多鸡蛋越容易碎。