涮火锅的白菜不需要切太细碎，顺着叶脉切成4厘米左右的大块就可以，这种切法不容易煮散，也方便夹取，还能保留白菜脆嫩的口感。
1 选对合适的涮煮部位
很多人切白菜前拿不准用哪个部分，其实涮火锅优先选白菜的中嫩段，也就是包心外层的带帮叶片，这个部位脆嫩度适中，纤维不粗，吸味快还不容易煮烂；白菜底部靠近菜根的硬帮，纤维粗口感偏柴，要是想利用必须片掉表面的硬筋膜再切；最内层的芯叶虽然嫩，但下锅一两分钟就会融在汤里，更适合熬汤底，不适合直接涮着吃。
2 做好切前预处理
把选好的白菜一层层掰开，去掉发黄腐烂的残叶，用清水冲洗干净后控掉表面多余的生水，接着把叶片铺平整，2-3片叠在一起就好，太厚了不容易切得均匀，切的时候也容易打滑。
3 按需求改刀切割
家庭日常涮锅直接顺着白菜的叶脉切，切成4厘米左右的长方块就行，这种切法操作最简单，叶片和菜帮能连在一起，煮的过程中不会散掉；如果买到的白菜菜帮偏厚，想要更入味，可以斜着下刀把菜帮切成1厘米厚的斜块，叶片切大一点，斜切的横截面更大，更容易吸收火锅汤底的味道，吃起来更香浓。