白地瓜变黑主要是氧化反应、微生物侵染变质或是表皮擦伤污染三种原因导致的。
1、氧化反应导致发黑：白地瓜果肉含有大量酚类物质，削皮或切开后，酚类物质接触空气中的氧气会发生氧化反应，生成有色的醌类物质，放置一段时间后就会慢慢变成黑褐色，属于正常的变色反应。
2、变质污染导致发黑：如果白地瓜存放时间过长、存放环境潮湿闷热，或是采收时擦伤了表皮，很容易被霉菌、细菌侵染发生腐败变质，就会长出黑色黑斑，还会伴随果肉变软发黏、散发腐坏异味的情况。
3、关于变黑的白地瓜能不能吃：如果是切开后短时间氧化形成的发黑，没有腐坏异味，只需要削掉发黑部分就可以正常吃；如果是存放过程中变质长黑斑导致的发黑，霉菌毒素很可能已经扩散到整个果肉，这种情况不建议继续食用。
吃白地瓜之前要注意观察状态，摸起来质地正常、没有异常异味才可以食用，变质的白地瓜一定要及时扔掉，避免吃坏肚子。