要把莲藕彻底清洗干净，需先冲净表面淤泥去除外层带泥的老皮，再针对莲藕孔洞里的藏泥做重点清洁，按流程操作就能洗得干干净净。
1、处理外层：先把整段莲藕放在流动水下冲掉表面附着的大块淤泥，再用削皮刀削掉莲藕外皮，藕节两端连接处褶皱多容易藏泥，可以直接切去藕节头，把凹凸不平的硬皮削干净。
2、清理孔洞：把处理好的莲藕按需求切成段或者薄片，放进大盆的清水中，用手反复抓洗2-3遍，让孔洞里的淤泥析出；如果留整段炖菜，可以用干净筷子裹上厨房纸巾，伸进孔洞里转动擦除淤泥。
3、预防发黑：洗完切好的莲藕想要不发黑，切的时候尽量用不锈钢刀别用铁刀，切好立刻泡进加了少许白醋或食盐的凉水里，隔绝空气就能避免氧化发黑，烹饪前捞出来控干水就行。
吃多少切多少洗多少，现洗现吃更能保留莲藕的脆嫩口感和营养，不用提前太久切好浸泡。