处理干净的带骨生猪蹄需要烀1-1.5小时，带骨生猪肘子需要烀1.5-2.5小时，即可达到软烂脱骨的食用状态。
1、根据处理方式和工具调整时间：如果是提前切块的猪蹄，烀制时间可以缩短到45分钟-1小时；重量超过2斤的整只大肘子，需要额外延长20-30分钟。如果用高压锅烀制，时间可以直接减半，猪蹄上汽后15-20分钟、肘子上汽后25-30分钟就能熟透。
2、学会判断蹄肘是否烀透：不需要频繁开盖查看，拿一根干净筷子，扎进猪蹄蹄髈或者肘子最厚的肉层，能不费力轻松扎透，就说明已经烀好了，扎不动就再焖20分钟左右。
3、烀制的火候选择：冷水下锅后先开大火把水烧开，撇干净血沫和杂质后，立刻转最小火慢烀，保持水面微微翻滚的状态就可以。全程不要用大火持续煮沸，大火容易煮破蹄肘表皮，让脂肪大量流失，还不容易入味，慢烀出来的肉质才软嫩香糯。
烀制之前可以把蹄肘放在冷水里浸泡2小时，泡出多余血水，不用焯水也没有腥膻味，明火慢烀比高压锅压出来的香味更浓郁。