羊肉和牛肉可以一起炖，只要处理得当，炖出来的成品风味比单一炖肉更浓郁，鲜香不柴，不存在同食相冲的问题。
1、选对食材做好预处理。羊肉优先选半肥半瘦的羊腿肉或羊排，牛肉选肥瘦相间的牛腩，都切成3cm见方的大块；冷水下锅加姜片、料酒焯透，撇干净血沫后捞出来用温水冲洗控干。二者性味、成分都不存在冲突，没有同食相克的说法，可以放心同炖。
2、炒糖色提香上色。起锅倒少量食用油，放姜片、八角、桂皮、香叶和一小块老冰糖，小火炒出浅褐色糖色，倒入控干水的肉块翻炒，让肉块均匀裹上糖色，再加一勺生抽、半勺老抽翻炒调味，最后倒入开水没过肉块，放葱段大火烧开。
3、把控炖煮节奏入味。因为牛肉纤维偏粗成熟更慢，大火烧开后可以转中小火先炖20分钟，再加入羊肉一起继续炖30分钟；全程用砂锅慢炖风味最佳，出锅前10分钟再加食盐调味，避免盐放太早导致肉发柴。
炖这道菜不用加太多繁杂香料，避免抢掉牛羊肉本身的鲜香味，喜欢吃配菜的可以在出锅前20分钟加入萝卜、土豆、山药这类根茎菜。