想要做出软韧不发硬的煎饼，用中筋面粉加温水和面，充分醒发后控制好煎制时间，就能得到放凉也柔软的煎饼。
1、选对面粉和好面是软煎饼的基础：优先选中筋面粉，它的筋度适中，做出来的煎饼软韧不硬，高筋面粉容易偏韧发硬，低筋面粉做出来容易散。和面用40℃左右的温水，面粉和水比例大概1:0.8到0.9，揉成光滑面团后醒发30分钟，让面筋充分松弛，这一步一定不能省。
2、煎制时控制好程度就能保持软度：醒好的面团分成小剂子，擀成薄薄的圆饼，平底锅开中小火，锅热后放饼，煎到表面起泡、两面微微金黄就立刻出锅，不要长时间煎制把水分烤干，煎好的饼摞起来放，用余温焖一下会更软。
3、想要煎饼不粘锅可以试试这几个方法：先把锅烧到六成热再刷薄油，冷锅冷油很容易粘饼；铁锅可以提前用生猪皮擦一遍锅，形成天然油膜后就不容易粘；饼没完全定型的时候不要翻动，等底部定型后再翻，既不会破也不会粘锅。
做好的煎饼如果一次吃不完，要密封装好保存，下次吃之前喷点温水再加热，就能依旧保持软嫩的口感。